Piftie

Aceasta reteta de piftie este o reteta traditionala asa cum am mostenit-o de la mama, mama de la bunica si asa mai departe, adica simpla, taraneste…
Copil fiind nu mancam piftie nici in ruptul capului dar uite cum se schimba gusturile odata cu varsta si acum mi se pare un aperitiv extraordinar de savuros…

Ingrediente:
-2 picioare de porc,
-5-7oo g pulpa,
-sare,
– o lingurita piper boabe,
-3 foi dafin,
-o capatana mica usturoi,
-legume pentru decor (morcov, mazare, ardei),
 Preparare:

Pentru piftie se folosesc picioarele de porc adica partea ce contine oase, soric, cartilagii, foarte bogate in gelatina. Se pot folosi si alte parti cu os si soric insa acestea sunt cele mai indicate.

Ca sa obtineti o piftie limpede si clara puneti picioarele de porc si carnea macra in apa rece 2-3 ore, schimband-o de cateva ori asa incat sa iasa cat mai bine sangele.

Se pun la fiert intr-un vas cu cca 5 l de apa cu sare, (apa trbuie sa acopere bine carnea) si se lasa  la foc mic luandu-se spuma ori de cate ori este nevoie. Nu grabiti fierberea (care trebuie sa dureze cel putn 2-3 ore) pentru ca  lichidul se va evapora prea repede si nu trebuie completat pentru ca va afecta calitatea gelatinei.

Dupa ce nu se mai formeaza spuma se pun condimentele, adica piperul boabe si foile de dafin.

Piftia  este gata cand lichidul a scazut mai mult de jumatate fata de cel initial si carnea se desprinde cu usurinta de pe oase. Se pune usturoiul zdrobit si se inchide focul.

In acest moment se scoate carnea si se lasa sa se racoreasca putin ca sa o putem curata de pe oase.
Legumele pentru decor le fierb separat ca sa nu coloreze piftia.

Zeama de piftie se strecoara ca sa se retina usturoiul si eventualele bucatele de oase.

Montarea se face in forme sau boluri. Se toarna cateva linguri de zeama si se decoreza dupa imaginatie dupa care se dau bolurile la rece sa se coaguleze putin asa incat legumele sa ramana prinse in gelatina. Se pun apoi bucatelele de carne si se completeaza cu lichid dupa care se dau din nou la rece cateva ore.

Inainte de sevire se curata stratul de grasime de deasupra si se rastoarna formele asa incat decorul va ajunge deasupra.

Aceasta piftie este un aperitiv traditional romanesc, savuros si usor de facut, nelipsit de pe mesele de sarbatori si nu numai…
Spor la gatit !

Etichete:

69 Comentarii

  1. Frumoasa piftie ai mai facut si sigur buna!…eu parca o prefer totusi pe cea de cocos… O zi buna!

  2. TeoBucatar says:

    Mersi Viviana,imi place si cea de cocos si cea de curcan:)

  3. oh ce buna trebuie sa fie si cat de bine arataaaaaaa … mmmm
    trebuie sa-mi incerc si eu norocul :)
    te pup

  4. Abia astept sa fac si eu,reteta este la fel,deci delicioasa :D!
    PUPICI!

  5. TeoBucatar says:

    Emily,Flory va pup si va doresc o zi buna!

  6. catkitchen says:

    si eu fac , dar de curcan si de peste !!!! ;) …. insa nu refuz si o portie cu porcusor ;) ….

  7. Aha, sa inteleg ca ai taiat purcelul si nu mai chemat sa maninc o bucatica de sorici… Hmmm, ce buna e piftia si eu tot cu picioare de porc o fac su de gaina, daca am… Pupici !!!

  8. maria elena says:

    Asa fac si eu raciturile, insa in general fara legume. Tare bine arata!

  9. DiaMar-bucataria galbena says:

    Imi place tare,tare mult.Te pup cu drag!

  10. Of, ce pofta mi-ai facut… Abia astept sa iasa carnea si oasele de la fum ca sa fac si eu. Sau o pacalesc pe mama :P Pupici

  11. Adela Zilahi says:

    Am sa fac si eu, sotul ma tot bate la cap :))) Ne place si noua tare mult! Arata foarte bine Teo, anul acesta am sa pun mai multa carnita sa pape si cea mica!! Prezentarea spune totul!!! Te pup!

  12. Ce frumoasa forma ai ales! Arata tare bine!

  13. Arata asa de bine incat precis poate corupe un nemancator de piftie.

  14. Licuta Marin says:

    Imi place mult!!!Abia astept sa fac!Pup!

  15. Nu ma prea omor dupa ea, dar asa prezentata arata grozav! Pup

  16. Ce frumoasa ai facut-o ! Eu de Craciun fara piftie nu stau!
    ciao!

  17. Daniel Botea says:

    Salutare,
    Arata foarte bine, dar mai e putin pana la piftii :)
    Nu vreau sa sa sune a spam ci mai degraba a invitatie. Facem un blog-meet la Craiova.
    http://danielbotea.blogspot.com/2011/12/craiova-blog-meet-21-dec-ora-20.html
    Poti sa vii?

  18. TeoBucatar says:

    Va multumesc fetelor si va pup!

  19. TeoBucatar says:

    Daniel,21 e azi si din pacate am altceva de facut,dar inteleg ca intalnirile sunt destul de dese:)Multumesc pentru invitatie!

  20. Liliana Toma says:

    frumoase piftii ai facut, arata tare bine!!! Sarbatori fericite!!!

  21. Sunt innebunita dupa piftie ;) Prima data cand am ajuns in Bucuresti si vorbeam de "racituri" nu ma intelegea nimeni si muream de pofta;) Asa i se spune in Dobrogea ;) Deci da! Mega like, numai ca eu nu pun legume, in rest.. dementiala!!! Pupici

  22. Anul acesta nu mai merg la pariti de sarbatori ci voi sta acasa. Ca sa ma simt totusi ca in copilarie o sa incerc reteta asta pentru o pitfie!

  23. fantezie in bucatarie says:

    frumoasa prezentare,asa ca de sarbatori :))!!Pupici!!

  24. In bucatarie cu Aziz says:

    Arata superb!!!

  25. Ajun linistit, brad luminos, mos bogat si laudat su un an nou imblesugat iti doresc! Craciun Fericit!

  26. Diana Ursache says:

    Foarte bine arata piftia ta :) Fac si eu maine..trebuie sa gasesc alt mod de prezentare :P

  27. Draga Teo, iti doresc din inima sa petreci sfintele sarbatori ale Craciunului, cu pace, liniste si bunastare, alaturi de cei dragi !
    La multi ani !!!

  28. Bucate apetisante says:

    Ssanatate,fericire si masa imbelsugata cu ocazia sarbatorilor de iarna, iti doresc draga Teo.
    Pupici!

  29. castraveti murati says:

    o sa fac si eu o piftie dar de porc, eu le faceam cum le facea mama la tara dar o sa incerc sa le fac si eu cu forme, arata foarte bine, pofta buna si sarbatori fericite!

  30. catkitchen says:

    Craciun fericit alaturi de toti cei dragi tie !!!

  31. vai ce probleme am avut eu cu piftia mic copil fiind.tata a glumit cu mine : nu vezi ca se misca in lingura? acum sare si te musca de nas! si din momentul ala muuulti ani nu m-am mai apropiat de ea.

    Sarbatori fericite, multa sanatate , dorinte implinite si numai lucruri bune in Noul An !

  32. Arata foarte bine!
    Pentru masa de revelion fac si eu…
    Iti doresc un Craciun fericit alaturi de cei dragi!!!!

  33. Nicoleta - Agenda di Nico says:

    Sarbatori fericte si numai bine!
    La multi ani!

  34. Alexandrina says:

    Sarbatori fericite, cu sanatate, bucurii si impliniri!

  35. Cea mai frumoasa piftie pe care am vazut-o!
    Sarbatori minunate, cu pace si liniste!

  36. maria mihalache says:

    Craciun fericit alaturi de cei dragi!

  37. TeoBucatar says:

    Va multumesc mult fetelor si va doresc numai bine!Sa aveti sarbatori linistite si imbelsugate!

  38. LauraAdamache says:

    Craciun Fericit si imbelsugat!! Pup cu drag!! ♥ ♥

  39. Marius Barbu says:

    O piftie cu forma, imi place!

    Craciun Fericit si La Multi Ani!
    Joyeux Noël et Bonne Nouvelle Année!
    Merry Christmas and Happy New Year!
    Buon Natale e Buone Feste!
    Feliz Navidad e Felices Fiestas!
    Życzę Wesołych Świąt!
    Frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr!
    Καλά Χριστούγεννα σε όλους!
    Feliz Natal e Feliz Ano Novo!

  40. Adela Zilahi says:

    Craciun fericit si linistit alaturi de familie! Va pup cu drag!

  41. Doamne cat de bine arata ! Felicitari !

    Iata si Craciunul trece,
    Nu-i zapada si e rece.
    Doar in inimi este cald si in verdele din brad.
    Si-a trecut o sarbatoare,
    Ce-a lasat in urma oare?
    Sper ca numai lucruri bune, sa fii fericita,lume!
    Asteptam sa vin-acum
    Anul Nou,este pe drum.
    Spor s-aveti la pregatire si distractie din plin!
    LA MULTI ANI 2012!

  42. Fancy Cake says:

    Sarbatori fericite si un an nou cu bine!

  43. Ramona Alina says:

    Aratã super! sãrbãtori frumoase:)

  44. Am mancat eu de toate de Craciun mai putin piftie:(( Mi-e tare pofta, sper sa fac de Revelion! Arata super bine!
    Sarbatori fericite!

  45. Sara & Miki says:

    Arata minunat. Sarbatori fericite in continuare! Pup!

  46. Teo merci de vizita si urari!
    La multi ani si la voi si numai bine!

  47. Arata minunat piftia!Sarbatori minunate in continuare!

  48. Teo, iti doresc sa ai un An Nou cu dragoste si sanatate. La multi ani!

  49. Un An Nou fericit, plin de impliniri si realizari! :*

  50. La multi ani! Sa iti aduca noul an tot ce iti doresti, sanatate si bucurii!

  51. Un An Nou fericit plin de realizari, bucurii si multa sanatate!
    La multi ani!

  52. maria mihalache says:

    An nou cu sanatate si numai bucurii!La multi ani!

  53. Un An Nou fericit si plin de realizari iti doresc! Te imbratisez cu drag si te pup dulce!
    Iar ptr inceput de an, te invit la o leapsa muzicala. Te astept pe blog ptr amanunte!
    LA MULTI ANI!

  54. Draga Teo, iti doresc din inima, sa ai un sfirsit de an minunat iar noul an sa va aduca (tie si celor dragi) multa sanatate, fericire si realizari !
    La multi ani !!!
    Te-am pupicit !!!

  55. Minunat arata!
    Un an nou cu sanatate si bucurii!

  56. Bucate apetisante says:

    Teo, LA MULTI ANI !

  57. maria elena says:

    An Nou fericit, cu sanatate, belsug si impliniri!

  58. draga mea,nu te-am mai vazut din 2011 si mi-a fost dor de tine.acum ,la inceput de an,iti doresc din suflet multa sanatate ,fericire si prosperitate,fie ca dorintele sa ti se indeplineasca si sa fii mereu inconjurata de dragostea celor pe care ii iubesti!La multi ani!

  59. Boabe de Cafea says:

    Iti doresc un An nou fericit, cu multe impliniri, bucurii si sanatate.

    La multi ani!

  60. Adela Zilahi says:

    Fie ca acest an sa va aduca numai bucurii si multe realizari frumoase!! La multi ani Teo!

  61. La multi ani!!!:*

  62. Dan si Ionela Dumitru says:

    Un an nou plin de realizari pe toate planurile cu multa sanatate si traditionalul: La multi ani!

  63. TeoBucatar says:

    Va multumesc din suflet pentru urari si sper ca anul acesta sa va aduca tot ceea ce va doriti!Sa fiti sanatoase in primul rand,pentru ca e cel mai de pret lucru!
    La multi ani,inca o data!

  64. La Mulți Ani !

  65. La multi ani si sa ai parte numai de bucurii. Te astept cu mult drag la http://mitinitta.blogspot.com/2012/01/provocarea-lunii-ianuarie-2012-dulce.html

  66. Lady Butterfly says:

    Ce frumos arata! Super! Abia astept sa citesc si in acest an retete minunate, aici!

  67. Hristos a Inviat in primul rand. E de efect si e o reteta usor de facut.

  68. Vali Cucuteanu says:

    Super!Dar cum reusesc sa le scot din forma de tartina?:-)

  69. rasp pt Vali Cucuteanu : cand se intareste piftia si inainte de a fi servita scufunzi vasul in care este pusa pt cateva min in apa calda si verifici dak se desprinde miscand-o un pic

Lasa un comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

Poți folosi aceste etichete și atribute HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>